Содержание

Чем отличается вяленая рыба от сушеной

Разница между вяленой и сушеной рыбой. Рыба считается одним из самых вкусных и полезных продуктов. В ней много витаминов, микроэлементов, включая незаменимые Омега-кислоты. Однако рыба быстро портится, поэтому люди всегда придумывали различные способы сохранить этот продукт питания как можно дольше. Оба способа — вяление и сушение — достаточно широко распространены. Но они заметно отличаются друг от друга. Поэтому нужно знать, чем отличается вяленая рыба от сушеной, чтобы всегда делать правильный выбор в магазине или на рынке.

Что такое сушеная рыба

Сушение любых продуктов — это процесс дегидратации. Именно вода необходима для развития бактерий, то есть, гниения. Если удалить влагу, то любой продукт будет храниться во много раз дольше, это одинаково справедливо для сухофруктов, сухарей из хлеба, а также мяса и рыбы. Рыбу сушат двумя способами — холодным либо горячим. Холодный включает следующие этапы:

  1. Рыбу потрошат, промывают, удаляют все внутренности.
  2. После этого подвешивают обычно за жабры на веревку.
  3. Добавляют много соли — это естественный консервант, который одновременно вытягивает остатки влаги, а также помогает уничтожать бактерий, чтобы не начался процесс гниения.
  4. Вывешивают либо на улицу, либо в специальное помещение для холодной сушки. Это может быть, например, неотапливаемый сарай, но важен доступ свежего воздуха, поэтому предпочтительнее улица.
  5. Рыба висит примерно два месяца.

Рекомендуется сушить на улице не только из-за доступа свежего воздуха, но еще и потому что рыба должна постоянно находиться в условиях низких температур. Зимний период подойдет отлично.

Горячий способ сушения быстрее, не требователен к условиям среды. Понадобится сделать следующее:

  1. Готовят печь или духовку. Считается, что в печи сушить лучше. Обязательно надо позаботиться о ее чистоте.
  2. Предварительный этап аналогичный — удаление внутренностей, просолка.
  3. Сушат на специальном противне, посыпанном слоем соли.

Этот процесс гораздо быстрее, чем холодная сушка: всего пять часов. Рыбу надо переворачивать несколько раз для равномерности воздействия горячего воздуха.

Что такое вяленая рыба

При сушке вся влага удаляется полностью. Рыба получается долговечной, не портится. Но и вкусовые качества страдают: она жесткая, иногда даже твердая. В старых советских фильмах можно увидеть, как били об стол популярную закуску — сушеную воблу. Консистенция продукта действительно примерно такова.

Вяленая рыба — нежная, мягкая, сохранившая более богатый и мощный вкус. Однако технология требует более внимательной работы:

  1. Сначала рыбу чистят, а потом помещают в специальный раствор с солью для вяления. Концентрация соли — до 15%.
  2. Выдержать в рассоле рыбу надо долго — от 2 до 6 суток в зависимости от размера тушки.
  3. Рыбу вынимают, промывают пресной водой.
  4. Вешают на веревку так, чтобы рыбины друг друга не касались. Вялить надо строго на воздухе в довольно теплых условиях, лучше подойдет весна или осень.

Срок вяления — примерно три недели. Мясо получается сочным, нежным, со специфическим пряным вкусом — его можно регулировать, добавив определенные специи в рассол. Это идеальный способ хранения жирных сортов.

Что вкуснее: вяленая или сушеная рыба

Как можно понять, способ приготовления вяленой и сушеной рыбы разный. Вкусовые качества — тоже.

Некоторые любят именно сушеную рыбу. Она используется как популярная закуска к некрепким спиртным напиткам.

Вяленая более жирная, ее едят как праздничную или самостоятельную закуску.

В целом, последняя вкуснее для большинства людей за счет сохранения жира и влаги. Но есть те, кто предпочитает засушенную.

Написать комментарий